Recette : Omelette aux girolles

Name: Omelette aux girolles
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Omelette aux girolles lacté d'ail doux ,julienne de cives; Ce plat est simple est goûteux,comme vous le savez mes origines sont lotoises donc j'y ai ajouté un apport indispensable chez nous : l'ail; Mais cuit lacté ainsi et infusé comme une tisane il sera a peine perceptible.; 8 oeufs de ferme bien frais; 400 g de petites girolles juste épluchées; 2 gousses d'ail doux (si possible); 10 cl de crème liquide 30%; sel poivre du moulin; huile neutre et beurre; quelques verts de cives ou d'oignons nouveaux.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 10 min

Cuisson 10 min

Total 20 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Omelette aux girolles lacté d'ail doux ,julienne de cives
Ce plat est simple est goûteux,comme vous le savez mes origines sont lotoises donc j'y ai ajouté un apport indispensable chez nous : l'ail
Mais cuit lacté ainsi et infusé comme une tisane il sera a peine perceptible.
8 oeufs de ferme bien frais
400 g de petites girolles juste épluchées
2 gousses d'ail doux (si possible)
10 cl de crème liquide 30%
sel poivre du moulin
huile neutre et beurre
quelques verts de cives ou d'oignons nouveaux.

Préparation étape par étape

1 Si vous avez de l'ail doux (Lautrec par exemple) ciselez-le le plus finement possible sinon dégermez-le et faites de même.

2 Dans une casserole mettez à bouillir la crème salez et poivrez, ajoutez votre ail ciselé refaites une ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir ainsi.

3 Cassez vos oeufs 1 par 1 dans une petite coupelle puis transvasez-les a chaque fois dans votre saladier, salez(peu) et poivrez.

4 Versez votre crème aillée froide dans une passoire ou chinois puis en écrasant bien extrayez ce jus, et ajoutez-le a vos oeufs, battez le tout 30 secondes à la fourchette, couvrez et réservez.

5 Dans votre poêle mettez un peu d'huile neutre (pépins de raisin ou autres) et une bonne noix de beurre puis faites sauter rapidement vos girolles, égouttez-les, remettez la matière grasse avec une pointe de beurre dans votre poêle puis faites votre omelette en remuant rapidement. Lorsqu'elle sera presque prise mettez au centre les 3/4 de vos girolles, roulez votre omelette et dressez les autres girolles harmonieusement sur celle-ci. Finissez avec juste un peu de julienne de vert de cives ou d'oignons nouveaux.
Et rappelez vous de la définition d'une bonne omelette : Des oeufs brouillés enfermés dans une crêpe.