Recette : Omelette aux girolles

1 Si vous avez de l'ail doux (Lautrec par exemple), cisèlez-le le plus finement possible, sinon dégermez-le et faites de même.

2 Dans une casserole, mettez la crème à bouillir, salez et poivrez, ajoutez votre ail ciselé, refaites une ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir ainsi.

3 Cassez vos œufs un par un dans une petite coupelle, puis transvasez-les à chaque fois dans votre saladier, salez peu et poivrez.

4 Versez votre crème aillée froide dans une passoire ou chinois, puis en écrasant bien, extrayez ce jus et ajoutez-le à vos œufs. Battez le tout 30 secondes à la fourchette, couvrez et réservez.

5 Dans votre poêle, mettez un peu d'huile neutre (pépins de raisin ou autres) et une bonne noix de beurre, puis faites sauter rapidement vos girolles, égouttez-les. Remettez la matière grasse avec une pointe de beurre dans votre poêle, puis faites votre omelette en remuant rapidement. Lorsqu'elle sera presque prise, mettez au centre les trois quarts de vos girolles, roulez votre omelette et dressez les autres girolles harmonieusement sur celle-ci. Finissez avec juste un peu de julienne de vert de cives ou d'oignons nouveaux.

6 Et rappelez-vous la définition d'une bonne omelette : des œufs brouillés enfermés dans une crêpe.