Recette : Oeufs farcis chimay

1- Sur votre plan de travail au couteau hachez vos champignons de Paris le plus fin possible comme une duxelles (vous pouvez aussi les mixer) .

2- Dans une petite casserole, faites fondre 20g de beurre, versez y vos échalotes et faites suer sans coloration, puis ajoutez vos champignons hachés et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide (Duxelles sèche) . Salez, poivrez du moulin et laissez compoter 5 à 10 minutes a feu doux.

3- Coupez vos oeufs durs en 2 sur la longueur puis extrayez en les jaunes délicatement et passez les au tamis (ou au moulin a purée grille fine) .

4- Mélangez alors vos jaunes avec votre duxelles, ajoutez y une belle cuiller de béchamel faite bouillir puis rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez une pointe de Cayenne et, hors du feu, versez y votre persil.
Voilà votre farce est prête!

5- Mettez à réchauffer le reste de votre Béchamel.

6- Pendant ce temps installez vos demis blancs d'oeufs et garnissez les( soit a la poche soit a la cuiller) de votre farce.

7- Allumez votre four en position Gril.

8- Finissez votre sauce:
Dans votre béchamel brûlante ajoutez vos 2 jaunes d'oeuf en ne cessant pas de remuer au fouet puis versez 70g de gruyère râpé et une râpure de noix de muscade.
Retirez vous alors du feu et a l'aide d'une petite louche, nappez en vos oeufs farcis, arrosez le dessus de votre beurre fondu (20g) ainsi que du reste de votre gruyère râpé (30 g) .
et faites gratiner 5 à 6 minutes sous le gril de votre four, servez brûlant.
Ce plat très classique est une base qui ne vous amènera que du bonheur à sa dégustation, mais il ne tient qu'a vous tout en n'en gardant l'esprit d'en changer la farce (coquilles st jacques, foie gras, homard, langoustines etc.)
* La recette de la Sauce Béchamel est sur notre site vous pourrez si vous le voulez la préparer d'avance (la veille par exemple) .