Recette : Poivrons farcis à la morue

Name: Poivrons farcis à la morue
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée; 6 gros poivrons rouges; 2 gros oignons; 1 gousse d'ail finement hachée; 3 jaunes d'œufs; Un peu de farine; Chapelure; Piment d'Espelette; Sel, poivre du moulin

Par AFTouch-Cuisine 5/5 (2 avis)

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 6 pers.

Un kilo de morue dessalée la veille, six gros poivrons rouges, et 20 minutes de cuisson à la poêle. Voilà le socle de ce plat qui demande juste du coup de poignet pour écraser la morue en purée lisse. Facile à préparer d'avance, bon à servir tiède ou froid avec une sauce tomate maison.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 kg de morue dessalée de la veille et découpée
6 gros poivrons rouges
2 gros oignons
1 gousse d'ail finement hachée
3 jaunes d'œufs
Un peu de farine
Chapelure
Piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Placer les morceaux de morue dans une casserole d'eau froide. À frémissement, laisser encore cinq minutes avant de sortir la morue.

2 Ôter les arêtes et la peau. Faire revenir les oignons émincés. Lorsqu'ils sont blonds, ajouter la morue et l'ail. Pimenter et laisser cuire 15 minutes à couvert.

3 Épépiner les poivrons et les placer 1/4 d'heure à four chaud.

4 Écraser la morue, l'ail et l'oignon en purée. En farcir les poivrons. Les passer dans la farine, le jaune d'œuf puis la chapelure. Dorer les poivrons farcis dans une poêle à feu très doux.

5 Servir vos poivrons farcis à la morue avec une sauce à base de tomates.

Un chef vous conseille

Attention au moment où vous sortez la morue du bouillon : frémissement constant, pas d'ébullition furieuse. À 85 °C, la chair reste blanche et ferme. Au-delà, elle devient filandreuse et perd tout intérêt. Les cuisiniers basques préparent cette recette avec du piment d'Espelette dans la purée et un trait d'huile d'olive en surface des poivrons farcis avant de les dorer. Côté sauce, les uns ajoutent une larme de vinaigre de xérès, les autres restent nature avec juste des tomates concassées. Bref, c'est un plat qui tolère les ajustements du moment.

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Commentaires (2)

TI titi ★ ★ ★ ★ ★ 20/04/2009 19:25

recette trop peu détaillée, on n'y

comprend rien, c'est domage !

CO corol ★ ★ ★ ★ ★ 02/10/2008 15:44

recette tentante car j'adore la morue et les poivrons, mais question : que passe-t-on dans la farine l'oeuf et la chapelure, les poivrons ou la morue ?

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