Recette : Filets mignons farcis à la mangue

1 Épluchez et coupez en deux dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout les filets mignons. Salez et poivrez sur chaque face, intérieur et extérieur.

2 Pelez une belle mangue et taillez des morceaux de la largeur de votre filet que vous déposerez sur toute la longueur du filet. Mettez l'autre filet par-dessus et ficellez le tout.

3 Allumez votre four à 180 °C (th 6). Dans une cocotte allant au four, mettez un peu d'huile et de beurre, posez vos petits rôtis et faites-les rôtir sur toutes les faces. Couvrez et faites cuire à mi-four pendant 20 minutes.

4 Pendant ce temps, préparez les terrines de pommes. Commencez par les éplucher, puis évidez-les et râpez-les dans un saladier. Ajoutez l'œuf, la crème et le curry, ainsi que quelques petits morceaux de mangue. Salez et poivrez.

5 Mettez dans des ramequins huilés et faites cuire au bain-marie pendant une vingtaine de minutes.

6 Démoulez et servez avec les filets mignons coupés en tranches, nappés du petit jus rendu.