Recette : Rouelle de porc fermier à la plancha

1 Deux heures avant, massez bien votre viande avec sel, poivre du moulin et fleur de thym, versez quelques gouttes d'huile d'olive, filmez et rentrez au frigo.

2 Dans une petite cocotte, versez un peu d'huile d'olive puis versez vos oignons à feu au minimum car ils ne doivent pas prendre de couleur, salez, poivrez avec le piment d'Espelette et couvrez pour 20 minutes. Alors versez vos dés d'abricots, les olives noires et un bon trait de Pineau, ajoutez l'émincé de Bayonne, rectifiez l'assaisonnement puis laissez compotez cela doucement encore 20 minutes, puis couvrez et coupez le feu.

3 Vous êtes à 1 h de passer à table, allumez la plancha position 5 sur 6, puis posez votre rouelle pendant 5 à 6 minutes de chaque côté afin de lui donner une belle couleur dorée. Alors baissez la température à 3 et laissez cuire ainsi 8 minutes de chaque côté en la retournant de temps à autre.

4 Alors étalez votre garniture sur la rouelle et laissez ainsi pendant 5 minutes. Puis éteignez la plancha, lorsqu'elle ne sera plus trop chaude, posez sur le dessus de votre plancha un plat, installez-y votre rouelle, recouvrez-la d'un papier d'alu et laissez alors votre viande reposer pendant 20 à 30 minutes.

5 Taillez en tranches de 2 cm environ et servez dans des assiettes bien chaudes avec un peu de jus rendu. Comme garnitures on peut imaginer des petites pommes grenailles de Noirmoutier rôties ou des petites carottes des mielles tournées, de bons haricots de Soissons légèrement tomatés et pimentés, etc. *La rouelle est une tranche taillée dans le jambon avec l'os qui lui confère un très bon goût.