Recette : Roulé de poitrine de porc

1- Ôter la couenne de la poitrine, en conserver le maximum de gras. Aplatir la viande pour qu'elle soit un peu moins épaisse, plus facile à rouler, puis, piquer deux clous de girofle et saupoudrer avec un peu de fleur de thym sur les deux côtés de la viande ; introduire des morceaux d'ail entre les clous de girofle également sur les deux côtés.

2- saler, poivrer. Rouler le morceau de poitrine, gras à l'extérieur, pour former un rôti. Bien le ficeler.

3- Poser ce rôti dans un plat allant au four sans matière grasse.

4- Cuire à four doux (140°) pendant environ quatre heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le gras fond et forme une croûte autour de la viande, la viande restera ainsi très moelleuse.

5- une fois le rôti cuit, découper en tranches et servir chaud.
Il sera encore meilleur le lendemain froid avec une salade verte.