Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives

Le piège courant : sortir la cocotte du four trop tôt parce que ça semble cuit. Erreur. À 90°C, le collagène des queues met 5h30 pour devenir chair fondante. Comptez les heures sans lever le couvercle. Les haricots de Paimpol prennent la même eau que les queues, absorbent leur saveur de fond de braise. C'est ça qui fait la recette.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 4 belles queues de porc fermier bien grattées
  2. 500 g de haricots frais écossés(Paimpol)
  3. 2 carottes et un oignon taillés en dés
  4. 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  5. un peu de fleur de thym
  6. 2 feuilles de laurier
  7. 1 cuiller à soupe de bon concentré de tomate
  8. 50 g de lardons blanchis et sautés
  9. un peu de lard gras coupé en dés
  10. sel et poivre du moulin.