Recette : Paimpolaise de queues de porc braisées

Name: Paimpolaise de queues de porc braisées
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :4 belles queues de porc fermier bien grattées500 g de haricots frais écossés(Paimpol)2 carottes et un oignon taillés en dés2 gousses d'ail dégermées et écraséesun peu de fleur de thym2 feuilles de laurier1 cuiller à soupe de bon concentré de tomate50 g de lardons blanchis et sautésun peu de lard gras coupé en déssel et poivre du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 avis) Viandes

Preparation 20 min

Cuisson 300 min

Total 5h20

Portions 4 pers.

Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives

Ingrédients pour 4 personnes

Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
4 belles queues de porc fermier bien grattées
500 g de haricots frais écossés(Paimpol)
2 carottes et un oignon taillés en dés
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
un peu de fleur de thym
2 feuilles de laurier
1 cuiller à soupe de bon concentré de tomate
50 g de lardons blanchis et sautés
un peu de lard gras coupé en dés
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1- Dans une cocotte allant au four mettez à fondre votre lard gras puis faites rôtir vos queues de chaque côté.

2- Ajoutez ensuite vos légumes, le thym le laurier ,l'ail et le concentré de tomate, faites suer à couvert 5 minutes puis mouillez avec 4 litres d'eau, à l'ébullition, salez(pas trop) et poivrez.

3- Allumez votre four à 90°C(th3) .

4- Versez alors vos haricots dans votre cocotte, redonnez une ébullition, couvrez et mettez au four pour 5,30 heures... (n'ayez aucune crainte votre compteur ne tourne presque pas lorsque votre température est de cet ordre) .

5- Alors sortez votre cocotte du four, ouvrez le couvercle, ajoutez les petits lardons et sentez puis goûtez égoïstement un haricots cuits ainsi en basse température.
Vous pouvez servir vos queues sur des assiettes à part et les invités s'en chargeront ou vous pouvez aussi en retirez la chair et la taillez en gros dés puis l'incorporer dans votre « Paimpolaise ».
Vous pouvez aussi remplacer les haricots de Paimpol par des merveilleux haricots de Soissons pré trempés 24h en 3 épisodes(3x8h).
www.haricotdesoissons.com

Haricots Basse température Cocos de paimpol

Accords Mets & Vins

🍷 Buzet Sud-Ouest 🍷 Cahors Sud-Ouest 🍷 Côtes du Frontonnais Fronton Sud-Ouest 🍷 Madiran Sud-Ouest 🍷 Pécharmant Sud-Ouest 🍷 Beaujolais Villages Bourgogne 🍷 Bourgogne Irancy Bourgogne 🍷 Fleurie Bourgogne 🍷 Juliénas Bourgogne 🍷 Maranges Bourgogne 🍷 Morgon Bourgogne 🍷 Moulin à Vent Bourgogne 🍷 Collioure Languedoc-Roussillon 🍷 Coteaux du Languedoc Languedoc-Roussillon 🍷 Corbières Languedoc-Roussillon 🍷 Costières de Nîmes Languedoc-Roussillon 🍷 Fitou Languedoc-Roussillon 🍷 Faugères Languedoc-Roussillon 🍷 Minervois Languedoc-Roussillon 🍷 Coteaux du Tricastin Vallée du Rhône 🍷 Côtes du Rhône Vallée du Rhône 🍷 Reuilly Val de Loire 🍷 Touraine Val de Loire 🍷 Côtes d'Auvergne Val de Loire

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Commentaires (2)

GR grisou3139 ★ ★ ★ ★ ★ 01/10/2013 14:47

Chef Patrick,on vient de congeler 10 kgs de haricots de paimpol,inutile de vous dire que votre recette ,va se faire dans les semaines a venir,on pensera a vous ce jour la, cordialement,grisou31 :o)