Poissons / Crustacés
La mer nous offre ce qu'elle a de plus précieux, et c'est à nous de l'honorer. Un poisson frais, des coquillages qui sentent encore l'iode, des crustacés dont la carapace craque sous les doigts — il n'y a rien de plus émouvant en cuisine que de travailler les produits de la mer.
Le Chef Patrick Asfaux, qui a grandi entre le Quercy et les côtes atlantiques, a toujours eu un faible pour les belles pièces de poisson. Ses filets de sole, ses homards, ses coquilles Saint-Jacques sont autant de déclarations d'amour à la mer et à ceux qui la pêchent.
Nos recettes vous guident pas à pas, de la technique de base au dressage du chef. Parce qu'un poisson bien cuisiné, c'est la preuve que simplicité et excellence peuvent faire bon ménage.
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St Jacques
48
Plats de poissons
23
Truite
6
Morue
12
Thon
9
Rouget
5
Roussette
2
Raie
12
Brochet
2
Saumon
23
Hareng
4
Maquereaux
7
Lotte
14
Sole
26
Cabillaud
13
Daurade
9
Sandre
9
Merlan
9
Barbue
2
St pierre
4
calamar et poulpe
13
Moules
24
Coquillages
21
Gambas et crevettes
18
Homard
15
Huîtres
4
Ormeaux
2
Langouste
3
Praires
2
Loup - Bar
6
Turbot
8
Merlu - Colin
4
