Recette : Bouchées de homard de casier à la charentaise

Name: Bouchées de homard de casier à la charentaise
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 beau homard bleu vivant de casier de 400 g environ; 4 pommes nouvelles moyennes de Noirmoutier ou de Ré juste essuyées; Ingrédients pour la cuisson :4 litres d'eau de mer ou d'eau salée; 1 carotte et 1 oignon taillés en mirepoix; Thym et laurier et un peu de gingembre; 1 cuillère à soupe de curcuma; 2 gousses d'ail juste écrasées; 2 cuillères à soupe de bon concentré de tomates; 25 cl de sauce américaine maison, si possible juste bouillie avant la finition

Par chef patrick Asfaux Poissons / Crustacés

Preparation 15 min

Cuisson 35 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Le nom homard a été emprunté au danois Hummer, mot sorti de celui d'origine Humarr. Et ce joli poème, je cite : Une américaine était incertaine, sur la façon de cuire un homard. Et si nous remettions la chose à plus tard ? dit le homard à l'américaine.

Recette Bouchées de homard de casier à la charentaise - Chef Patrick Asfaux — Photo: chef Patrick Asfaux

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau homard bleu vivant de casier de 400 g environ
4 pommes nouvelles moyennes de Noirmoutier ou de Ré juste essuyées

Ingrédients pour la cuisson :

4 litres d'eau de mer ou d'eau salée
1 carotte et 1 oignon taillés en mirepoix
Thym et laurier et un peu de gingembre
1 cuillère à soupe de curcuma
2 gousses d'ail juste écrasées
2 cuillères à soupe de bon concentré de tomates
25 cl de sauce américaine maison, si possible juste bouillie avant la finition

Préparation étape par étape

1 Dans une grande casserole, versez tous les éléments de la cuisson.

2 À l'ébullition, mettez à cuire vos pommes de terre pendant 20 minutes.

3 Au bout de ce temps, installez-y votre homard pour 8 minutes supplémentaires, puis arrêtez le feu et couvrez pour 10 minutes pour qu'il prenne du goût.

4 Sortez alors votre homard et dès que vous le pouvez, décortiquez-le et versez toute la carapace dans le bouillon.

5 Sortez vos pommes de terre et laissez cuire encore ce bon bouillon pendant 15 minutes, puis passez-le au chinois en écrasant bien les éléments.

6 Taillez vos pommes épluchées (ou pas) en 5 tranches épaisses que vous installez sur de belles assiettes chaudes.

7 Sur chaque tranche, mettez un peu de votre homard décortiqué, nappez de sauce brûlante, puis installez une tranche de queue de ce beau homard. Et bien sûr, cette superbe cuisson sera servie comme une soupe de homard avec rouille, croûtons et gruyère râpé.