Ce nom de Newburg provient de son créateur Alessandro Filippini Chef du célèbre restaurant Newyorkais Le Delmonico's d'ailleurs il est aussi l'auteur du "Traité de cuisine "La Table" paru en 1889

Le homard breton à la Newburg se cuisine en deux temps : d'abord une cuisson courte à l'eau bouillante, puis un braisage en cocotte avec vin blanc, fumet et cognac. La sauce liée au corail et au beurre manié lui donne son caractère riche et velouté. On l'accompagne traditionnellement d'un riz de Camargue au safran.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 1 beau homard breton(1 kg)
  2. 10 cl de bonne huile d'olives
  3. 1 oignon de Roscoff ciselé
  4. 2 échalotes ciselées
  5. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  6. 100 g de bon concentré de tomate
  7. 12 cl de vin blanc sec
  8. 1 trait de cognac
  9. thym laurier en bouquet garni
  10. 5 dl de fumet de poisson
  11. 20 cl de crème 30%
  12. pour la liaison
  13. 80 g de bon beurre fondu
  14. 80 g de farine 55
  15. le tout manié avec le corail
  16. sel et paprika.
  17. beurre fin