Une recette de homard ou langouste à la Thermidor classique à laquelle je n'ai appliqué que quelques petites retouches juste pour l'alléger un peu…

L'homard ou la langouste se cuit d'abord 2 minutes à l'eau bouillante, puis rôtit au four avec un trait d'huile et du Cayenne pour 15 minutes. La sauce béchamel reçoit la réduction d'échalotes au Sauternes et de la moutarde anglaise, puis passe au chinois : c'est là que tout se joue, une sauce lisse qui nape sans traîner.

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Ingrédients pour 6 personnes

personnes
  1. 3 homards ou langoustes vivants de 600 g
  2. 1/2 litre de sauce béchamel
  3. 10 cl de sauternes (ou muscat de Rivesaltes)
  4. 50 g de moutarde Anglaise
  5. 2 échalotes ciselées
  6. 12 feuilles d'estragon frais ciselées
  7. Un peu de cerfeuil ou persil simple haché
  8. Beurre doux et ½ sel
  9. 120 g de parmesan fraîchement râpé
  10. Huile d'olives
  11. Sel poivre du moulin et Cayenne