Recette : Mon omelette en mode Boucholeur

Name: Mon omelette en mode Boucholeur
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g de moules de Bouchots (ou de Cordes) bien nettoyées; 1 trait de vin blanc régional; 1 cuillère à soupe de crème; 1 échalote ciselée; 1 pointe de curcuma; 4 œufs fermiers juste battus en omelette; Sel fin de mer; Un peu de ciboulette hachée (ou vert de petits oignons ou d'aillets); 1 bon morceau de beurre fermier demi-sel

Par chef patrick Asfaux Poissons / Crustacés

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Total 30 min

Portions 2 pers.

En 1885, de nombreuses familles s'installèrent dans la rade de Pluay pour y élever les premières plantations de moules de Bouchots, d'où leur nom donné : les Boucholeurs.

Recette Mon omelette en mode Boucholeur - Chef Patrick Asfaux — Photo: chef Patrick Asfaux

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de moules de Bouchots (ou de Cordes) bien nettoyées
1 trait de vin blanc régional
1 cuillère à soupe de crème
1 échalote ciselée
1 pointe de curcuma
4 œufs fermiers juste battus en omelette
Sel fin de mer
Un peu de ciboulette hachée (ou vert de petits oignons ou d'aillets)
1 bon morceau de beurre fermier demi-sel

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte, installez vos moules avec les échalotes, la crème, le vin blanc et une cuillère à café de curcuma, et faites-les ouvrir.

2 Égouttez-les et passez le jus au chinois, puis faites-le réduire de moitié. Décoquillez alors vos moules, installez-les dans ce jus réduit, parsemez de vos fines herbes, puis éteignez le feu et couvrez.

3 Au moment de passer à table, dans une poêle faites fondre un bon morceau de beurre, puis versez-y vos œufs en les remuant doucement. Au moment de la « roulade », installez vos moules dans le haut de votre omelette et roulez-la. Voilà, vous pouvez déguster alors votre omelette des Boucholeurs.