4 beaux merlans de ligne bien brillants vidés et nettoyés (par les ouïes avec une incision par le bas)
1- Prenez la queue de chaque merlan coincez la entre ses dents puis plantez un pique en bois pour faire tenir le tout dans l'incision du bas ou par le haut versez quelques grains de sel de mer une brindille de thym et une feuille de laurier.
2- Préparez votre beurre
Dans un saladier mettez votre beurre mou puis avec votre fouet mélangez avec votre fond de veau tiède salez(peu) et poivrez du moulin, ajoutez alors vos herbes bien mélanger puis faites de petits rouleaux en papier sulfurisé direction le congélateur.
3- Mettez a chauffer votre huile qui devra être très chaude(170°)
4- Pendant ce temps faites couler du lait sur chaque merlan puis dans un grand saladier empli de farine passez y vos poissons un a un et en tapotant plongez les chacun dans l'huile pour 6 minutes de cuisson puis faites frire le persil égouttez sur du papier absorbant .servir bouillant avec persil frit et Beurre Colbert taillé en grosses rondelles a part.
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