Pour qui ? Les cuisiniers à l'aise avec le poisson cru et la technique. Les lisettes de mai à septembre, c'est du maquereau fin, pêché à la ligne, bien moins gras que ses aînés. Ici on les marie à l'abricot frais et au gingembre, marinade asiatique, 30 minutes chrono.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 4 lisettes bien brillantes, la tête retirée puis ouvertes sur le ventre, l'arête juste tirée et retirée du centre
  2. 3 abricots Bergeron pas trop mûrs (2 seront taillés en dés très fins et 1 en tranchettes fines pour confiser les lisettes)
  3. 200 g de salicornes triées puis cuites 20 secondes à l'eau bouillante, rafraîchies à l'eau glacée et égouttées

Marinade « instantanée »

  1. 15 cl de bonne huile d'olives
  2. 1 jus de citron jaune non traité
  3. 15 g de gingembre taillé en dés minuscules
  4. 3 abricots Bergeron taillés en tranches minuscules
  5. 1 petite botte de ciboulette ou verts d'oignons nouveaux (je préfère)
  6. 5 cl de sauce soja
  7. Une pointe de wasabi (si vous avez)
  8. Sel fin et piment d'Espelette

Pour l'assaisonnement de la salade de salicornes

  1. 4 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)
  2. 4 cl d'huile d'olives