Marinade « instantanée »
Pour l'assaisonnement de la salade de salicornes
1 Préparez votre marinade, mélangez tous vos éléments puis testez le goût.
2 Sur votre plan de travail, étalez vos lisettes côté peau, puis avec un couteau fin et tranchant faites 3 incisions de chaque côté du filet et incrustez-y dedans vos tranchettes d'abricots.
3 Dans un plat en porcelaine, versez votre marinade puis posez vos lisettes dessus et arrosez-les d'un petit filet d'huile d'olives, filmez et rentrez au frigo pour 15 minutes puis retournez-les pour 15 minutes.
4 Mêlez votre salade de salicornes avec votre huile, votre vinaigre et un bon coup de moulin à poivre (juste mêlé pour y retrouver de petits éclats d'acidité).
5 Disposez alors harmonieusement sur vos 4 assiettes votre salade surmontée de sa lisette et versez à la cuiller quelques gouttes de marinade autour.
Les salicornes juste blanchies 20 secondes, ça croque encore. Comptez 15 minutes de marinade par côté, pas plus : le citron va cuire la chair à froid et l'abricot doit rester ferme en tranches fines. Dressez aussitôt, pas d'attente. Pour l'assiette, posez la lisette sur son lit de salicornes et versez deux cuillères de marinade autour. C'est un plat d'été, à faire quand les abricots Bergeron sont au marché.
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