Comme d'habitude quelques conseils de consommation

Le bar vient direct de l'île d'Yeu, vidé par les ouïes pour garder toute sa chair intacte. La croûte de sel, c'est 2,5 kg de gros sel marin malaxé avec des blancs d'œufs : ça fait un ciment qui cuit 25 minutes à 210°C, puis repose 20 minutes four éteint. Les pommes grenailles de l'île de Ré se font rôtir à côté. À servir avec un beurre blanc tiède.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. Bar en croûte de sel pour 4 a 6 personnes :
  2. 1 Joli bar de 1,3 a 1,6 kg vidé par les ouïes (ceux là en direct de l' île d'Yeu)
  3. le ventre entrouvert et nettoyé
  4. 2,5 kg de sel marin
  5. 20 cl d'eau de mer* ou d'eau pétillante
  6. et un peu d'algues un peu hachées (si vous avez)
  7. 2 blancs d'oeufs
  8. thym frais citron ,sarriette 2 gousses d'ail écrasées
  9. sel fin un peu de piment d'Espelette
  10. 500 g de pommes grenailles de l'île de Ré juste lavées