Recette : Joues de lotte en crème mentonnaise

1 Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis versez l'échalote et les champignons salez et poivrez et laissez suer doucement pendant 8 minutes.

2 Ajoutez alors le vin blanc laissez réduire 4 minutes et enfin versez la crème les zestes et le jus de citron, testez l'assaisonnement, faite une ébullition puis ajoutez les joues cuisson 4 minutes puis couvrez et éteindre le feu pour 15 minutes ainsi (osmose des saveurs) .

3 Égouttez alors sur un saladier, récupérez le jus alors et faites-le réduire de moitié puis ajoutez votre mélange et faites une ébullition, voilà c'est prêt.
Choisissez de servir avec une garniture qui vous convient personnellement j'ai fait un riz pilaff safrané.
* Ou un citron bio non traité