Recette : Joues de lotte en crème mentonnaise

Name: Joues de lotte en crème mentonnaise
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 700 g de joues de lotte bien nettoyées ,la petite peau retirée; 1 citron de Menton * 4 tranches extra fines taillées et le reste en zestes blanchis et le jus a part; 200 g de champignons de Paris les pieds retirés lavés rapidement et taillez en mirepoix(gros dés); 1 échalote ciselée; 20 cl de crème liquide (30%); 10 cl de vin blanc doux(jurançon ou autres); 20 g de beurre fin; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (11 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 45 min

Cuisson 25 min

Total 1h10

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de joues de lotte bien nettoyées ,la petite peau retirée
1 citron de Menton * 4 tranches extra fines taillées et le reste en zestes blanchis et le jus a part
200 g de champignons de Paris les pieds retirés lavés rapidement et taillez en mirepoix(gros dés)
1 échalote ciselée
20 cl de crème liquide (30%)
10 cl de vin blanc doux(jurançon ou autres)
20 g de beurre fin
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis versez l'échalote et les champignons salez et poivrez et laissez suer doucement pendant 8 minutes.

2 Ajoutez alors le vin blanc laissez réduire 4 minutes et enfin versez la crème les zestes et le jus de citron, testez l'assaisonnement, faite une ébullition puis ajoutez les joues cuisson 4 minutes puis couvrez et éteindre le feu pour 15 minutes ainsi (osmose des saveurs) .

3 Égouttez alors sur un saladier, récupérez le jus alors et faites-le réduire de moitié puis ajoutez votre mélange et faites une ébullition, voilà c'est prêt.
Choisissez de servir avec une garniture qui vous convient personnellement j'ai fait un riz pilaff safrané.
* Ou un citron bio non traité

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