Recette : Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

1- Dans un saladier, mélanger farine avec sel et poivre et roulez les morceaux de lotte
pelez et ciselez les échalotes.

2- Faites chauffer l'huile + la noix de beurre dans une cocotte
et faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis mettre les morceaux de lotte farinés et laisser revenir environ 5/6 minutes en les retournant.

3- Ensuite, il faut faire flamber ...
Donc comme je ne suis pas une pro, voilà mon astuce: une fois que ma lotte est bien chaude dans ma cocotte, je retire ladite cocotte, mets un couvercle dessus. pendant ce temps là, je mets 10cls de cognac dans une louche que je fais réchauffer au-dessus de mon gaz et dès que cela flambe je verse dans ma cocotte et remue les morceaux.

4- Égouttez la lotte avec une écumoire et la mettez-la dans une passoire. Puis j'ajoute l'ail haché au jus de cuisson, le vin blanc, le concentré de tomates, la poudre de girofle, la noix de muscade et le piment d'Espelette.

5- Portez à ébullition et ensuite laisser frémir environ 10 minutes.

6- Remettre ensuite les morceaux de lotte dans la cocotte et laisser cuire environ 10 minutes, à faibles frémissements.
présenter dans un joli plat avec un peu d'estragon haché si vous en avez et bien sur quelques médaillons de homard ou de langouste ajoutés pourraient être les bienvenus.