Recette : Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

1) Saisir à l'huile d'olives 3 minutes de chaque côté les médaillons de lotte salez et poivrez
puis réservez au chaud a couvert.

1- Egouttez vos petits poivrons et garder le liquide qui va vous servir à déglacer la poêle des médaillons puis faites réduire pendant 2 minutes assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.

2- Dans le mixer mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire 2 gousses d'ail dégermées un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette.
Mixez 1 minute puis réservez au bain marie ce coulis.

3- Présentation
Sur de grandes assiettes chaudes placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec les deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour, un délice