Recette : Crème de cèpes

Name: Crème de cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 lt de coulis de cèpes; 20 g de graisse d'oie; 300 g de jeunes cèpes; 50 g de magret fumé

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (6 avis) Entrées

Preparation 10 min

Cuisson 10 min

Total 20 min

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

1 lt de coulis de cèpes
20 g de graisse d'oie
300 g de jeunes cèpes
50 g de magret fumé

Préparation étape par étape

1 Faites poêler à la graisse d'oie les cèpes coupés en mirepoix et le magret fumé coupé de la même manière (petits dés) .

2 Dans de jolies petites soupières, disposez au fond un peu de votre mélange puis ajoutez votre coulis brûlant dessus.
servir cette crème de cèpes avec de petits croûtons de pain baguette grillés.

Cèpes Magret fumé Champignons des bois Coulis de cèpes Accompagnement viandes Entrée

Accords Mets & Vins

🍷 Mâcon Bourgogne 🍷 Sancerre Val de Loire

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Commentaires (6)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2010 19:10

re bonsoir
Les cèpes secs amènent un gout plus prononcé d'humus que celui des frais et de plus permettent de faire ce genre de coulis toute l'année
bonne soirée
Chef Patrick

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 18/04/2010 17:54

REBONSOIR CHEF j'ai trouvé votre recette de coulis de cèpes et j'aimerai savoir ce qu'apporte les cèpes secs? ne peut on pas le faire qu'avec des cèpes frais? en tout cas merci beaucoup ce doit etre délicieux!!