Recette : Asperges à la Flamande

Name: Asperges à la Flamande
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 8 asperges blanches; 1 œuf cuit dur-moelleux chaud,; 30 grammes de beurre (clarifié c'est mieux) fondu et chaud.; persil et ciboulette haché; fleur de sel et poivre du moulin et quelques gouttes de tabasco.; éventuellement quelques très fines lanières de jambon cru ibérique de qualité.

Par AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Entrées

Preparation 10 min

Cuisson 10 min

Total 20 min

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

8 asperges blanches
1 œuf cuit dur-moelleux chaud,
30 grammes de beurre (clarifié c'est mieux) fondu et chaud.
persil et ciboulette haché
fleur de sel et poivre du moulin et quelques gouttes de tabasco.
éventuellement quelques très fines lanières de jambon cru ibérique de qualité.

Préparation étape par étape

1 Cuire les asperges à votre convenance dans l'eau bouillante (environ 10 minutes).

2 Passez les oeufs à la moulinette ou écrasez les grossièrement à la fourchette et ajoutez les herbes et épices.

3 Versez cette sauce chaude-tiède sur les asperges chaude et garnir avec les fines lanières de jambon cru espagnol.
Un vrai délice...

Le commentaire du Chef Patrick

Il est vrai que dans les asperges ou les endives dites "a la flamande"on y adjoint des oeufs durs mais l'adjonction de tabasco et de jambon ibérique est une version quelque peu personnelle mais après tout qu'importe si cela est bon, personnellement j'aime aussi cette recette avec des oeufs pochés ou mollets écrasés ravivés par une touche de vieux vinaigre de vin.

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