1 Cuire les asperges à votre convenance dans l'eau bouillante, environ 10 minutes.
2 Passez l'œuf à la moulinette ou écrasez-le grossièrement à la fourchette, puis ajoutez les herbes et les épices.
3 Versez cette sauce chaude-tiède sur les asperges chaudes et garnissez avec les fines lanières de jambon cru espagnol. Un vrai délice.
Il est vrai que dans les asperges ou les endives dites « à la Flamande », on y ajoute des œufs durs, mais l'ajout de tabasco et de jambon ibérique est une version quelque peu personnelle. Mais après tout, qu'importe si c'est bon ! Personnellement, j'aime aussi cette recette avec des œufs pochés ou mollets écrasés, ravivés par une touche de vieux vinaigre de vin.
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