Recette : Asperges à la Flamande

Name: Asperges à la Flamande
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 8 asperges blanches; 1 œuf cuit dur-moelleux chaud; 30 g de beurre clarifié fondu et chaud; Persil et ciboulette hachés; Fleur de sel, poivre du moulin et quelques gouttes de tabasco; Éventuellement quelques très fines lanières de jambon cru ibérique de qualité

Par AFTouch-Cuisine 5/5 (1 avis)

Recette Asperges à la Flamande - Recette de chef — Photo: ivan couet aftouch-cuisine

Preparation 10 min

Cuisson 10 min

Total 20 min

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

Adapter pour

personnes

8 asperges blanches
1 œuf cuit dur-moelleux chaud
30 g de beurre clarifié fondu et chaud
Persil et ciboulette hachés
Fleur de sel, poivre du moulin et quelques gouttes de tabasco
Éventuellement quelques très fines lanières de jambon cru ibérique de qualité

Préparation étape par étape

1 Cuire les asperges à votre convenance dans l'eau bouillante, environ 10 minutes.

2 Passez l'œuf à la moulinette ou écrasez-le grossièrement à la fourchette, puis ajoutez les herbes et les épices.

3 Versez cette sauce chaude-tiède sur les asperges chaudes et garnissez avec les fines lanières de jambon cru espagnol. Un vrai délice.

Le commentaire du Chef Patrick

Il est vrai que dans les asperges ou les endives dites « à la Flamande », on y ajoute des œufs durs, mais l'ajout de tabasco et de jambon ibérique est une version quelque peu personnelle. Mais après tout, qu'importe si c'est bon ! Personnellement, j'aime aussi cette recette avec des œufs pochés ou mollets écrasés, ravivés par une touche de vieux vinaigre de vin.

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Commentaires (1)

ER ERIKAKIS💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 08/05/2010 18:58

Très bonne(s) recette(s) .

Pour ma part , je parsème le tout avec du jambon cuit à l'os finement émincé

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Quel est le profil nutritionnel complet des œufs de poule fermiers, pilier de la gastronomie française?

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