Recette : Champignons à la grecque

1 Épluchez et lavez rapidement vos champignons, puis taillez-les en quartiers (escaloper), puis débarrassez-les sur une plaque au frigo.

2 Préparez votre bouquet garni en emprisonnant 1 feuille de laurier et une branche de thym dans des queues de persil, puis attachez avec une petite ficelle pour en faire un petit ballotin.

3 Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile, puis ajoutez les oignons (entiers ou ciselés) et faites-les suer sans aucune coloration pendant 5 à 6 minutes en remuant à la spatule en bois.

4 Ajoutez alors vos champignons, le jus de 2 citrons, le vin blanc, les grains de coriandre et de poivre, la cuillère de tomate, le bouquet garni et enfin salez à votre convenance.

5 Faites cuire à feu vif pendant 8 minutes (dans la recette originelle 10 minutes) en remuant de temps en temps avec votre spatule en bois.

6 N'oubliez pas de retirer votre bouquet garni, et débarrassez dans un joli saladier. Puis, lorsque ces champignons seront bien froids, rentrez le tout au frigo et laissez passer une bonne nuit.