Preparation
60 min
Cuisson
15 min
Total
1h15
La coquille de fruits de mer, c'est une entrée qui joue sur les contrastes. Vous faites cuire des pommes de terre 45 minutes à 180°C, vous les évidez en gardant 4 mm de chair sur la peau, et voilà vos coquilles. Dedans : 220 g de pétoncles, 220 g de queues de crevettes, 450 g de filet blanc en cubes, plus de la goberge ou du crabe. Tout ça braisé 10 minutes dans un fumet blanc réduit de moitié, lié au beurre manié. Vous posez une st-jacques et une crevette sur le dessus, vous gratinez avec de la mozzarella et du parmesan. Comptez 1h15 au total.
Ingrédients
coquille de fruits mers :
- 220 gr de champignons de paris taillés en dés
- 3 branches de céleri épluchées et taillées de même
- 1 gros oignon épluché taille idem
- 22o gr de pétoncles décortiquées
- 22ogr de queues de crevettes
- 450 gr de filet de (ou cabillaud) taillé en cubes de 1 cm
- 220 gr de goberge saveur de crabe ou de vraie chair de crabes
- 12.5 cl (1/2 t)vin blanc sec
- 45 gr (3 c à s ) beurre
- 50 cl de fumet de poisson
- beurre manié(beurre et farine)
- sel poivre du moulin
- 40 gr (1 1/2 t)fromage de mozarella
- 60 gr (4 c à s)parmesan râpé
- 750 gr de chair de pommes de terre cuites et écrasées
- 4 belles coquilles st-jacques
- 4 belles queues de crevettes
- on peut mettre aussi des huîtres, des moules, des calmars, homard, du crabe ect...
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