Recette : Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Les coques de macarons

1- Dans un cul de poule ou dans la cuve d'un batteur, versez la poudre d'amande, le sucre glace le blanc d'oeuf et la poudre de cacao, bien mélanger jusqu'à que cela soit homogène, puis réservez.

2- Installez les blancs dans une cul de poule puis dans une casserole versez le sucre et l'eau lorsque votre thermomètre indiquera 121° versez doucement sur les blancs en les montant (batteur ou fouet électrique).

3- Une fois cette meringue montée incorporez y votre 1er mélange a la spatule en soulevant et coupant puis a la poche sur une plaque munie d'un papier cuisson moulez vos petits macarons et laissez croûter au moins 1h.

4- Allumez votre four a 210°(th7)

5- Mettez vos macarons a mi four puis au bout d'1 minute glissez une seconde plaque dessous et baissez la température a 185°(th6) pour une cuisson de 13 minutes environ puis décollez les en versant un peu d'eau sous le papier et laissez les refroidir.
Préparation de la garniture
Versez dans un saladier tous vos éléments sauf la purée de fruits et la crème, portez a ébullition votre crème et votre purée de fruits puis mélangez avec vos 1ers éléments, mixez bien le tout laissez refroidir puis remixez lorsque cela sera bien refroidi.
Garnissez a la poche vos coques de macarons en remettant ensuite un 2eme dessus.