Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais. La meringue française portée à 121 °C, c'est la clé pour des coques lisses et brillantes. Les haricots de Soissons apportent une saveur douce et légèrement beurrée à la garniture au chocolat blanc, tandis que la purée de framboises crée un équilibre acidulé très personnel.

Partager

Ingrédients pour 8 personnes

personnes

Pour les coques :

  1. 100 g de poudre d'amande
  2. 3 blancs d'œuf crus
  3. 1 blanc d'œuf cru (les 2 séparés)
  4. 100 g de sucre glace
  5. 100 g de sucre en morceaux
  6. 1 cuillère à café de poudre de cacao (Van Houten)
  7. 3,5 cl d'eau minérale

Pour la garniture :

  1. 80 g de chocolat blanc
  2. 20 g de glucose
  3. 50 g de purée de framboises
  4. 5 cl de crème liquide
  5. 35 g de beurre fin
  6. 15 g de beurre de cacao (si vous en trouvez)
  7. 50 g de haricots de Soissons cuits au naturel