Recette : Macarons

Bonjour (ça ne fait jamais de mal)
Et non, pas ces macarons.
Pour ma part, je fais aussi parfois des amaretti à l'italienne (mais je n'ai pas le temps d'en manger et à peine celui d'y goûter) dont la recette est encore plus minimaliste, et toujours avec les blancs non montés).
La seule difficulté de cette recette est le contrôle de la température et une excellente diffusion de la chaleur sans point chaud

on ne monte pas les blancs en neige?

est ce que l'on peut remplacer le miel par du chocolat ?

Voilà en fait à quoi ressemble les macarons de l'école Lenotre, c'est sûr que pour certains celà ressemble à des meringues, mais c'est les macarons comme les font Pierre Hermé, Lenôtre notament car à la différence d'une meringue, il y a la poudre d'amandes et une préparation quand même plus complexe.
Vive la cuisine.

Tiens, je suis confronté à un souci, comment vous faire parvenir des pièces jointes, style photo ?

Bonsoir, la première pas très réussie ... alors sorbet franboise et une framboise (surgelée car j'espérais la réussite!)... sucre glace et quelques tâches d'un sirop de fraise ( fait à l'avance)= succès de mon assiette. Merci Chef Patrick pour le petit truc ...
et pas croyage une 2ème fournée avec plusieurs plaques .... euh presque digne de Ladurée !
poutous

Un grand merci Chef Patrick ! La recette est simple et j'ai fait le régal de mes deux gourmands et moi aussi. Nous venons d'en faire notre goûter !

merci infiniment pour la recette

bonsoir
Le fait est que lorsque vous mettez plusieurs plaques empilées les unes sur les autres la chaleur est moins agressive et les macarons poussent au lieu de s'étaler
si vos macarons sont moyens alors demain mettez une boule de sorbet au centre (comme un sandwich)et servez les avec une framboise au centre et poudrés de sucre glace
poutous
Chef Patrick

Bonjour,j'ai fait des biscuits! comme il fait chaud peut-être fallait il mettre l'appareil au réfrigérateur (3/4mn ) avant de les disposer sur la plaque.?
Je les ai mis à croûter 1h au réfrigérateur.. pour une question de place certains ont croûté un peu plus longtemps: ils avaient une ébauche de collerette à la sortie du four.
Pourquoi plusieurs plaques et comment ?
A plus tard michèle

Ces macarons sont extra !! Par contre, j'ai rajouté un peu plus de farine, car au 1er essai, cela ressemblait plus à des tules. Maintenant, je suis au top, toute la famille se régale.

POUR CE PREMIER JOUR DE LA NOUVELLE ANNEE JE VOUS SOUHAITE TOUT D ABORD UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2009.QUANT AUX MACARONS LA RECETTE EST A MOITIE REUSSIE CAR LE GOUT EST DELICIEUX MAIS LE BISCUIT APRES CUISSON N A PAS PRIS EN VOLUME,C EST PLUTOT PLAT.QUOIQUE JE RESTE PERSUADEE QUE LES INGREDIENTS QUE VOUS PROPOSES SONT JUSTES.

testé pour un anniversaire, macarons délicieux, très facile à faire, j'ai juste mis les blancs en neige. merci pour cette recette

Si ce sont des macarons, il en existe pleins de sortes, des secs et des moelleux, et de différentes régions. cultive toi au lieu de te contenter de tes cours.

la recette est super, depuis le temps que je la cherchais, j'en avais acheté sur un marché et je ne trouvais que des recettes de macarons secs.

vous ne pensez pas que le sucre plus le miel c'est beaucoup?

Je suis étudiant en patisserie et je peux vous dire que cela ne ressemble pas a des macarons on dirait plutot des cookies :s

très bon mais je n'arrive pas à les avoir aussi gonflés que les vôtres.

la recette des macarons amandes je la pratique tous les jours
https://www.boulangerie-patisserie.net website

Ils sont vraiment très bon ces macarons, mais doivent-ils être croustillants ou moelleux? merci pour vos recettes délicieuses, chef.

ça ne ressemble pas du tout à la photo ni à des macarons d'ailleurs, c'est trop sucré, c'est collant et sans forme

Je viens de tomber sur votre message et il se trouve que la semaine dernière j'ai participé à la séance de cours de cuisine consacrée aux macarons à "l'école Lenotre" à Cannes et voici ce que celà donne :
Les Macarons Lenôtre :
!!! Les blancs d'oeufs à température ambiante !!!
!!! Tout peser avant de commencer la recette !!!
Ingrédients :
500 grs de tant pour tant de Sucre Glace et Poudre d'Amandes => 250 grs de Sucre Glace + 250 grs de Poudre d'Amandes,
200 grs de Sucre Glace,
200 grs de Blancs d'Oeufs,
50 grs de Sucre Semoule,
2CàC de Jus de Citron.
Préparation :
1 - Broyer au cutter (robot coupe) la poudre d'amandes avec les sucres glace et tout tamiser ensemble => "A",
2 - Commencer par monter DOUCEMENT les blancs,
3 - Quand ils moussent sur les bords, ajouter le jus de citron et les monter à vitesse maximale puis les serrer au sucre semoule,
4 - Verser en 3 fois le mélange "A" et l'incorporer aux blancs avec une maryse ou une spatule à la main, en mélangeant délicatement de dessous vers dessus (attention de ne pas trop travailler, mieux vaut pas assez que trop),
5 - Verser la préparation dans la poche à douille (n°7) et dresser les macarons sur un papier cuisson,
6 - Faire cuire sur plaque triple (3 plaques empilées) pendant 8 à 10mn à 170°C, pour des petits macarons de 2cm et 10 à 12mn pour des grands,
7 - Une fois cuits, faire couler un peu d'eau entre le papier cuisson et la plaque afin de pouvoir décoller facilement les macarons.
8 - Garnir selon votre envie

êtes vous surs que 35 g de farine soit la bonne dose?il m'a fallu en rajouter pas mal afin de pouvoir former des petites boules .

Bonjour, j'ai suivi cette recette à la lettre, mais je n'obtiens absolument pas le résultat escompté. Mes macarons ressemblent plus à des tuiles qu'à ce que l'on voit sur votre photo, car il ne se développent pas bien à la cuisson. Comme le font remarquer les participants à ce forum, je suis étonné qu'il ne faille par réaliser un appareil à base de blancs d'œufs battus en neige, et je pense que la température du four est un peu haute (mais je n'ai pas un four de professionnel).
Ceci dit, le goût est parfait. Cordialement.

super bon c'est macarons

Cette recette est délicieuse, mais le résultat est plus proche du financier que du macaron.

zakîa

essayez de faire cette recette c'est l'adopter si vous n'avez pas réussi vos macarons rappelez moi

amicalement

chef patrick