Recette : Macarons classiques à l'ancienne

1 Sortez votre plaque du four, puis allumez-le à 200°C (th6+).

2 Dans un saladier, mêlez votre sucre glace et votre poudre d'amande.

3 Dans un autre récipient, battre vos blancs juste mousseux puis incorporez dans votre mélange, remuez et laissez reposer cinq minutes.

4 Sur votre plaque, posez un papier cuisson puis à l'aide d'une cuiller, faites 16 petits tas bien espacés les uns des autres puis placez la plaque à mi-four pour 15 minutes.

5 Pendant ce temps, préparez une autre plaque légèrement humidifiée.

6 Sortez votre plaque, puis à l'aide d'une spatule, décollez vos macarons et posez-les sur votre plaque humide.

7 Au bout de 5 à 6 minutes, prenez huit macarons puis garnissez-les sur la face cuisson avec une belle couche de confitures, sur les huit autres, retirez en le centre avec un petit emporte-pièce rond puis posez-les les sur ceux avec de la confiture, poudrez alors de sucre glace et emplir le petit creux avec un dôme de confiture.
Pour la confection de cette recette, comme à l'habitude, je tiens à remercier l'ami Xavier Calizi pour son envoi de confiture de cédrat en provenance du Cap Corse.