Recette : Coquilles Saint-Jacques crème d'oseille et tagliatelles de blé noir

1 Une demi-heure avant l'arrivée de vos convives, allumez le four à 150 °C (th 5).

2 Roulez vos crêpes et émincez-les en fines lanières, comme des tagliatelles. Étalez-les sur une plaque antiadhésive et placez-les 6 minutes au four.

3 Pendant ce temps, dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olives. Lorsque celle-ci sera fumante, posez vos coquilles Saint-Jacques, salez et poivrez, puis faites-les cuire 1 minute de chaque côté. Attention, n'oubliez pas de donner un petit coup de couteau dans le corail, vous éviterez ainsi les projections de l'huile bouillante sur vous et votre entourage.

4 Débarrassez les coquilles sur un petit plat et réservez à température ambiante.

5 Dans la même poêle en retirant juste le gras, faites bouillir votre crème, ajoutez l'oseille équeutée, lavée et émincée finement. Ne salez pas mais poivrez. Retirez la crème d'oseille du feu après 2 minutes d'ébullition.

6 Retirez les tagliatelles du four, salez au sel fin et réservez. Au moment de servir, passez au four chauffé à 200 °C (th 6 ou 7) votre plaque de Saint-Jacques ainsi que vos tagliatelles pendant 3 minutes et mettez à chauffer votre coulis d'oseille.

Présentation : Sur de belles assiettes chaudes, mettez un fond de crème d'oseille, les 4 coquilles Saint-Jacques aux 4 coins et un bouquet de tagliatelles au centre. Au dernier moment, parsemez de quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille.