Recette : Terrine aux noix de Saint Jacques

La terrine aux noix de Saint-Jacques, c'est un plat de fête, le truc qu'on fait quand on a des gens à impressionner sans se tuer à la tâche. C'est devenu tendance parce que tout le monde a redécouvert que la cuisine de chef, ça n'a pas besoin d'être compliqué, juste bien exécuté. Les Saint-Jacques sont au meilleur de leur saison entre septembre et mai, quand elles ont du corail bien rouge. Ce plat marche toute l'année en fait, mais c'est vrai que les poissons et crustacés frais, ça compte. Le truc sympa, c'est qu'on peut la faire une veille entière avant le repas. Zéro stress le jour J. Vous la sortez du frigo une heure avant de servir, vous découpez au couteau électrique (conseil honnête : c'est vraiment le meilleur truc), et voilà. Les invités pensent que vous avez traîné trois heures en cuisine. Côté vins, cherchez un blanc sec avec de la matière : un Chablis premier cru, un Meursault, ou un bon Côtes du Jura blanc. Le Sancerre fera l'affaire aussi. Évitez les rosés mignards, ça passe pas avec la richesse de la mousse. Pour l'accompagnement, la crème fouettée à la ciboulette, c'est déjà nickel. Quelques brins de persil plat par-dessus, fleur de sel en grain. Minimaliste. C'est plus fort comme ça.