Recette : Osso Buco

1- Allumez le four à 200°(th6-7)

2- Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer à la farine en tapant pour en supprimer le surplus.

3- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile puis dorez de chaque côté des osso buco et débarrassez-les sur une plaque à part

4- Dans la même cocotte, remettez un peu de beurre et d'huile, puis mettez à suer tous vos éléments du fond de braisage, salez et poivrez, et laissez suer 10 minutes a couvert.

5- Ajoutez alors votre vin blanc, laissez encore mijoter 5 minutes, puis adjoindre le fond de veau et le jus des tomates, et a la reprise de l'ébullition testez en l'assaisonnement

6- Posez alors vos morceaux de viande avec le jus de la plaque dans ce fond de braisage, puis mettez à cuire au four couvert une heure.

7- Pendant le temps de la cuisson, préparez votre garniture pour la finition
a) Mettez un peu d'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez les échalotes ciselées (hachées fines) l'ail haché, les dés de tomates, un peu de fleur de thym, assaisonnez et laissez cuire à couvert doucement 15 minutes
Dressage :
retirez avec précaution vos rouelles de viande (décanter) à l'aide d'une spatule et d'une écumoire. si vous n'avez plus beaucoup de jus dans votre cuisson, ajoutez un peu d'eau, refaite une ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
dressez sur une jolie assiette : un peu de fond de braisage, l'osso bucco dessus puis à l'aide d'une grande cuiller, ajoutez un monceau de garniture puis finissez par quelques zestes de citron.
Servez, par exemple, avec un risotto (essayez, si vous en trouvez, le Carnaroli del Pavese Gran Riserva Maturato 1 Anno de chez Gallo), un riz pilaf, des spaghettis ou des tagliatelles fraîches.
Vous ouvrez un bon Barolo, vous enfilez le maillot de l'inter et vous y serez !