Recette : Osso-buco aux champignons

1- Éplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux.

2- Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins.

3- Nettoyer les champignons et les émincer.

4- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.

5- Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes.

6- Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 min.

7- Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons.

8- Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger.

9- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau).

10- Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni.

11- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.

12- 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.

13- Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco. Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail.