Recette : Osso-buco aux champignons

1 Éplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux.

2 Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins.

3 Nettoyer les champignons et les émincer.

4 Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.

5 Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes.

6 Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 min.

7 Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons.

8 Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger.

9 Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau).

10 Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni.

11 Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.

12 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.

13 Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco. Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail.