Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez, veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture ferme
1- Faites chauffer une poêle avec beurre et une pointe d'huile lorsque la couleur sera meunière (noisette), déposez alors vos tranches de foie de veau* et augmentez le feu, laissez cuire deux minutes puis avec précaution, retournez-les pour deux minutes supplémentaires de l'autre côté, assaisonnez sel et poivre du moulin.
2- Dressez vos foies de veau rapidement sur des assiettes chaudes.
3- Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un peu de beurre et lui adjoindre du vinaigre de vin ou balsamique et quelques câpres (attention cela peut un peu éclabousser) puis versez bouillant délicatement sur vos tranches de foie.
Vous pouvez bien sûr les accompagner avec des champignons (cèpes comme sur la photo ou girolles) ou de pommes purée ou des pommes à l'anglaise avec des tranches de bacon, etc.
N'hésitez pas à servir votre foie avec un beurre composé pour sublimer ce plat.
Et maintenant n'hésitez plus à préparer ces foies de veau poêlés et qui sont en plus excellents pour la santé.
Bien sûr, vous pouvez aussi déguster d'autres foies moins onéreux, mais de bonnes qualités comme le foie de génisse plus rouge, mais je vous recommande surtout le foie d'agneau qui, s'il est bien épluché, est excellent et très bon marché.
Certains cuisiniers farinent les tranches de foie de veau avant de les poêler, mais si la qualité est au rendez-vous cela sera inutile, la face sera alors bien rôtie.
ivan
14/02/2023 10:19
chef patrick
13/10/2020 19:05
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