A mon foie d'agneau poëlé, j'ajoute une timbale d'oignon (de Fleurance) confits au miel du gatinais

sympa cette recette,je l'essaierai. quand je fais du foie de veau à la place des capres, je mets persil et ail.

ce foie est vraiment divin, mais de plus en plus de personnes dédaignent ces morceaux de choix.

Dommage, j'espère que les abats reviendront en force

pour ma part le foie de sanglier juste poêlé est vraiment au top aussi, mais c'est une denrée rare, et cela n'a strictement rien à voir avec le foie de porc

Hmm!!!Cela me rappelle quand j'étais petite. On le mangeais cru avec du sel et du poivre et du persil. Et le meilleur , je l'ai mangé chez Dany...

bonjour,



Excellent, je faisais toujours une persillade avec, mais avec le" vinaigre balsa et les capres une merveille. Merci a vous

Cordialement

Régine

recette est facile à réaliser et toute la famille s'est régalée. La touche de vinaigre balsamique apporte une saveur de 'chef'.merci

le vinaigre de framboise est également excellent !

je n'arriva pas a cuire le foie de veau correctement En effet on dit qu'il faut les aisir a poele chaude, donc je mets pleins feux et...ça brule

Alors que faire? chauffe doucement mais alors ce n'est pas saisi...est ce bon quand même

Bonjour
Il faut être en même temps ferme et doux
vous faites fondre votre beurre et l'huile lorsqu'il sera meunière placez votre tranche de foie de veau salez poivrez puis retournez la 1 minute après relaissez cuire encore 1 minute puis arrêtez le feu
couvrez avec un couvercle et servez 3 minutes plus tard ainsi il aura été saisi et la cuisson aura finie doucement
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

merci chef patrick
j'ai encore été obligé de jeter un beau morceau de foie car il etait coupé trop épais et je l'ai saisi encore plus et ça l'a complètement cramé.
Je vois d'après vos conseils qu'il ne faut pas le mettre trop longtemps ni a trop forte température,
Demain j'irai en racheter un autre au super marché (sous barquette) et le cuisinerai selon vos précieux conseils
et je reviendrai vers vous vous donner le résultat
J'aime aussi le foie de boeuf mais la cuisson doit être la même

merci et à bientôt
JANOD ( avec un D pas un T )

bonsoir
Non soyez gentille pas de boeuf (trop fort)
a bientôt
Chef Patrick

ah bon, mais moi j'aime bien le gout du foie de boeuf, ça me rappelle mon enfance,
hé autre chose aussi je veux bien etre GENTIL mais pas gentille, je suis un mec pas une nana...hihi
grrrrrrr
bon je vs dirai quand j'aurais acheté , cuit et mangé ma nouvelle portion de foie que j'aurais cuisiné selon votre recette
bonne journée
JANOD

bonjour
Sorry (sourires)
Personnellement je mange le foie juste retourné alors il faut que ce soit du foie de veau ou d'agneau sinon je ne pourrais pas l'avaler
bonne recette mister Janod
Chef Patrick

ah je vois, mais moi j'aime bien la viande bien cuite et encore j'en ai gagné car, jeune c'etait de la semelle, maintenant quand il y a un peud e rosé même parfois de rouge j'y arrive, je reconnais que moins cuit c'est meilleur
mais dans le cas du foie je prefèrre bien cuit car je n'aime pas voir les vaisseaux qu il y a dedans, ni de gouttes de sang !!!, enfin je peux accepter un peu d e rosé quand même
à plus "chef"
Janod

ça y est j'ai acheté du foie en barquette et ai suivi vos conseils CHEF PATRIK pour sa cuisson ,
hé bien ça a été une réussite, ça m'a changé des fois précédentes
merci beaucoup
JANOD

moi je cuis mon foie de veau ou autre (thsa comme on dit chez nous) à l'ancienne. assaisonnement: sel, poivre, cumin et gingembre en poudre. un peu d'huile d'olive ds une poele. attendre que ça chauffe bien et hop on jette le morceau de foie. attendre 2-3 minutes (dépend de l'épaisseur de la tranche) et on retourne sur l'autre face. déguster immédiatement avec un booooon vert de thé vert à la menthe. et arrêtez avec vos chnouilles de crâpes etc...à l'ancienne!!! vive à l'ancienne!

Bonsoir
De quel pays nous écrivez nous?
En France nous n'avons aucune recette de foie de veau qui se prépare ainsi
Expliquez nous
a bientôt
Chef Patrick

Chef Patrick, j’ai testé votre recette, ce fut un délice. Merci.
Mannu, j’ignore de quelle contrée vous êtes originaire mais sachez que dans nos sociétés boire du thé pendant ou juste après un repas diminue fortement (80%) la capacité d’absorption du fer. Le fer étant est des minéraux les plus importants à notre organisme. En revanche, accompagner ce repas d’un rouge, ex : un minervois du Languedoc-Roussillon, est parfaitement en accord

Bonjour
ma région n'a que peu d'importance puisque dans tous les établissements ou je suis passé et pour corriger mes élèves (cap bep etc)
la base est toujours la suivante beurre et une goutte d'huile très peu marqué de chaque côté
(avant on passait le foie de veau a la farine)
déglaçage vinaigre ou porto ou xeres les câpres pour amener l'acidité nécessaire au contraste
je l'aime bien aussi préparé avec une poêlée de girolles ou de cèpes
a bientôt
Chef Patrick

pour un petit plaisir tout simple une belle tranche de foie (rosé) et une poellée de pommes sautées a cru !!!!! c est simple et bon