Pour quelle raison mon foie de veau émincé est-il comme une papette à l'intérieur? Bien saisi à l'extérieur et ramolli à l'intérieur ? Merci de m'éclairer

Bonjour
Je pense qu'il a été déjà congelé
a bientôt
Chef Patrick
ps d'ou vient ce nom papette?

Une fois dans ma vie (j'ai 76 ans), chez la mère d'un ami d'enfance (ils sont morts tous les deux) j'ai mangé un rôti fait d'une épaisse tranche de foie de veau garnie de rognons de veau... plus que délicieux !

Reste que j'aimerais connaître la puissance à donner au four et le temps de cuisson, car compte-tenu des coûts des matières, on ne peut pas trop se louper, merci pour vos conseils... seulement, si vous savez, merci.

HB

Bonjour
Vous achetez un beau rognon de veau vous le coupez en 2 sur la longueur puis avec soin vous retirez toutes les parties blanches puis vous assaisonnez et dans une poêle vous versez un peu d'huile et vous les saisissez sur toutes les faces pendant 2 minutes vous sortez et vous mettez vos 2 demis rognons a égoutter pendant 10 minutes dans une passoire(ainsi le goût un peu d'urine va disparaître
vous installez sur votre planche une large tranche de foie de veau bien épluché de 2 cm d'épaisseur et d'au moins 25cm de largeur vous assaisonnez puis vous placez au centre en quinconce vos 2 demis rognons vous roulez comme un rôti vous assaisonnez puis dans une sauteuse vous mettez une grosse noix de beurre et un peu d'huile puis lorsque cela sera bien chaud vous posez votre rôti de foie de veau et pendant 10 minutes vous le tournez de toutes parts alors vous versez 2 cuillers a soupe de vinaigre devin et quelques câpres vous arrêtez votre feu,vous couvrez et vous laissez cela reposer 10 minutes alors vous retirez votre rôti vous le coupez en tranches épaisses vous faites chauffez la cuisson en rajoutant un peu de beurre et vous versez bouillant sur vos tranches coupées,
bonne recette et meilleurs voeux et ...dites moi
Chef Patrick

très belle recette merci !

Bonjour,

Aujourd'hui, j'ai voulu me faire plaisir en testant cette recette, je n'avais pas mangé de foie de veau depuis des années.
Donc je me suis rendu chez mon boucher chercher une belle tranche de foie de veau (220 g), j'ai sorti ma poêle en fer épaisse bien culotté D. B..... que je n'utilise que trop peu, et j'ai suivi la recette.
Que dire, c'était tout simplement succulent, goût et cuisson parfaite (à peine rosée), mieux que dans mes souvenirs, que ce soit au restaurant ou en famille.

Petite question subsidiaire, concernant le vinaigre balsamique, quelle quantité idéalement, et quel "type", un simple ou un traditionnel (ici recette testée avec un simple en petite quantité (petite cc.), je n'ai jamais chauffé un traditionnel) ?

Merci pour cette recette.

Bonjour
Pour le vinaigre balsamique juste un trait vous pouvez aussi essayer de le remplacer par du vinaigre de framboises.
A Bientôt
Chef Patrick

superbe recette. merci chef.