Recette : Coeurs de veau

1 Si vous pouvez faire la farce la veille au soir, cela sera mieux, car elle pourra comme cela prendre du goût au maximum.

2 Émincez finement votre oignon et faites-le revenir pour obtenir une belle couleur au beurre, assaisonnez et laissez refroidir.

3 Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisses, le pain trempé et bien essoré, le persil, l'ail, l'estragon, l'œuf, les oignons puis le sel, le poivre du moulin et la pincée de muscade.

4 Mélangez avec votre main propre tous les éléments afin que votre farce soit uniforme puis couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

5 Allumez votre four à 180°C (th6).

6 Ouvrez vos cœurs en deux en n'allant pas jusqu'au bout (en portefeuille), retirez avec précaution le caillot de sang qui est au centre, lavez-les bien et longuement à l'eau froide puis essuyez-les.

7 Farcissez alors les cœurs avec votre préparation, refermez-les puis entourez-les de 3 bardes de porc et ficelez-les pour qu'ils restent bien fermés.

8 Dans une grande cocotte allant au four, mettez du beurre et un peu d'huile puis faites revenir les cœurs sur toutes les faces.

9 Ajoutez le vin blanc, le bouillon et l'eau et portez à ébullition, assaisonnez et enfin, ajoutez les carottes émincées et les raisins.

10 Placez votre cocotte à mi-four couvert et laissez cuire pendant 1 h 15.

11 Retirez alors les cœurs (décanter), et laissez-les reposer 10 minutes sur une grille recouverte d'un papier d'aluminium.
Présentation :
Coupez vos cœurs de veau farcis en tranches, puis dressez-les harmonieusement sur un joli plat,
les carottes disposées tout autour et une saucière de jus à part. Pas mal non ?
Vous pouvez parce que c'est plus pratique faire cette recette la veille et lorsque vos coeurs seront bien froids taillez des tranches ainsi le lendemain vous placez cela sur un plat vous versez la garniture dessus et vous faites réchauffer cela au four 30 minutes avant leur dégustation.
La prochaine fois que je verrais l'amie Fabienne (Thibault) je lui demanderais si elle a déjà dégusté ce plat.