Veau

Le veau est une viande blanche, contrairement au bœuf qui appartient à la famille des viandes rouges. Mais attention cela n'est vrai que si le veau est exclusivement nourri de lait. Dans certain pays, les veaux sont élevés en pâture et leur viande n'est plus considéré comme une viande blanche.En France vous trouverez deux type de veau. Le meilleur et le plus recherché est le veau dit "sous la mère". Il désigne des veaux nourris directement au pis de leur mère. La matière grasses du lait maternel confère à cette viande onctuosité et délicatesse. Le veau dit "de boucherie" est quand à lui aussi élevé au lait mais généralement au lait en poudre avec des addition de matière grasse. La différence entre ces deux veau tient surtout à la cuisson, là ou le veau sous la mère garde onctuosité, la viande du veau de boucherie aura quant à lui tendance à s'assécher.

Maintenant place aux recettes de veaux et de chef ! laissez-vous tenté par notre splendide rôti de veau par exemple...