Preparation
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
Portions
4 pers.
La sauge se marie au mieux avec ce petit sauté, essayez c'est l'adopter. Très populaire dans de nombreuses spécialités en Italie, son nom provient de la racine latine Salvia, parce qu'à cette époque on pensait qu'elle protégeait la vie. En latin, je cite : « Cur Moriatur Homo, Cui Salvia Crescit in Horto ? » Traduction : « Pourquoi mourir quand on a un jardin avec de la sauge ? »
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 beau rognon de veau bien clair
- 2 échalotes ciselées
- 200 g de champignons de Paris bruns épluchés, passés à l'eau et taillés en quartiers
- Graines de moutarde enfermées dans une boule à thé
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de fond de veau
- Une noix de beurre
- Sel et poivre
- 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
- 10 feuilles de sauge fraîche ciselées ou 1 cuiller à soupe de séchées
- 200 g de pommes nouvelles
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Eau de mer ou eau salée
- Beurre fin
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