1 Taillez vos rognons en 24 tranches épaisses et rentrez au frigo filmés
2 Egouttez vos champignons en gardant le jus,puis dans une casserole au beurre faites suer votre échalote,vos champignons et salez et poivrez puis versez le jus et la crème et mettez a cuire(au moins 20 minutes)jusqu'à ce que vos champignons soient a point et ajoutez alors vos graines de soja.
3 Juste au moment de manger faites chauffer vos poêles ou planchas versez un peu d'huile puis lorsqu' elle sera fumante posez vos escalopes de rognons salez ,cette opération ne doit pas dépasser 2 minutes en tout puis a la fin donnez un bon coup de poivre du moulin .
4 Dressez sur des assiettes chaudes votre garniture bouillante au centre, vos escalopes de rognons autour puis faite a part un bon beurre meunière que vous verserez sur vos escalopes avec une pointe de jus de citron dessus.
Cette recette a été faite et refaite dans notre restaurant parisien "A Sousceyrac" ,seule la garniture changeait puisque c'étaient des pointes d'asperges nappées de sauce hollandaise, d'ailleurs nos cuisiniers rechignaient a faire cette recette car elle ne pouvait être préparée que lorsque l'on la réclame.
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