Recette : Escalopes de rognons de veau planchés

Name: Escalopes de rognons de veau planchés
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 petites courgettes coupées en 2; 1 petit poivron rouge,1 jaune, et 1 vert évidés et émincés; 2 belles tomates « cœur de boeuf »(des vraies bien juteuses) taillées en tranches sur la longueur; 200 g de pommes nouvelles grenailles juste précuites 4 minutes a l'eau assaisonnée(thym laurier sel); Poivre du moulin; Pour l'assaisonnement général; 2 gousses d'ail dégermées , hachées très finement, un peu de fleur de thym citron salez et poivrez puis ajoutez 8 cl d'huile d'olives.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Viandes

Preparation 20 min

Cuisson 20 min

Total 40 min

Portions 4 pers.

2 rognons de veau clairs, bien épluchés, le cœur (centre ) retiré avec soin (il ne doit plus avoir une trace de blanc,)escalopés chacun en 8 tranches, posées sur un plat ,salées ,un peu de thym citron et un trait d'huile d'olives, puis filmées et rentrées au frais

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites courgettes coupées en 2
1 petit poivron rouge,1 jaune, et 1 vert évidés et émincés
2 belles tomates « cœur de boeuf »(des vraies bien juteuses) taillées en tranches sur la longueur
200 g de pommes nouvelles grenailles juste précuites 4 minutes a l'eau assaisonnée(thym laurier sel)
Poivre du moulin
Pour l'assaisonnement général
2 gousses d'ail dégermées , hachées très finement, un peu de fleur de thym citron salez et poivrez puis ajoutez 8 cl d'huile d'olives.

Préparation étape par étape

1 30 minutes avant de manger,allumez votre plancha puis lorsqu'elle sera chaude versez un trait d'huile d'olives assaisonnée et installez tous vos légumes sur les ¾ de votre plancha, cuire en arrosant une douzaine de minutes puis les écartez vers le fond et les côtés.

2 Alors, augmentez un peu la puissance puis posez vos escalopes de rognon arrosez un peu avec votre huile assaisonnée donnez un bon coup de moulin a poivre cuisson 1MINUTE de chaque côté versez dessus un petit trait de citron pressé puis éteignez votre plancha.

5 minutes après appelez vos invités et servez les copieusement les légumes au centre et les escalopes autour.

Veau Repas du soir Rognons de veau Plancha Poêlés