Recette : Mijotée de panse de veau à l'orange

Name: Mijotée de panse de veau à l'orange
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés en 4 dans la longueur4 Carottes des Mielles(sable) épluchées et taillées de même1 oignon émincé2 gousses d'ail dégermées et hachées3 feuilles de laurier et un peu de fleur de thym30 cl de jus d'orange bio8 cl de vinaigre de vin1 zeste d'orange blanchie2 cuiller de bon concentré de tomate1 cuiller de curcuma120 g de confiture d'oranges* avec des dés confitshuile d'olivessel et poivre du moulin

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Viandes

Preparation 45 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms
3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés en 4 dans la longueur
4 Carottes des Mielles(sable) épluchées et taillées de même
1 oignon émincé
2 gousses d'ail dégermées et hachées
3 feuilles de laurier et un peu de fleur de thym
30 cl de jus d'orange bio
8 cl de vinaigre de vin
1 zeste d'orange blanchie
2 cuiller de bon concentré de tomate
1 cuiller de curcuma
120 g de confiture d'oranges* avec des dés confits
huile d'olives
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1- Dans une cocotte, versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, versez l'ail, l'oignon émincé les feuilles de laurier et le thym puis laissez suer cela a couvert 5 a 6 minutes.

2- Ajoutez alors vos carrés de panse, salez et poivrez faites suer encore 5 minutes ajoutez alors votre curcuma, votre concentré de tomate et votre vinaigre de vin laissez encore suer 5 minutes.

3- Versez alors votre jus d'orange, et vos légumes taillés, mouillez avec de l'eau ou du bouillon de bœuf a hauteur, goûtez a l'ébullition et assaisonnez.

4- Mettre votre cocotte couverte au four chauffé a 100°* et laissez cuire une nuit entière juste en sortant ajoutez alors dedans votre confiture et décorez avec vos zestes .
*Ceci est une cuisson en "basse température" si vous préférez la cuisson classique 3heures a 180°
* Merci a xavier Calizi pour l'apport de sa confiture d'orange en provenance du Cap Corse
lescedratsducapcorse.com

Lapin en cocotte Mijoté et braisé