Lapins et lièvres
Cuisiner le lièvre ou le lapin est certainement inscrit dans l'histoire de l'humanité depuis les premiers temps de la cuisine.
La façon de les cuisiner dépend comme souvent de leur Âge et de leur poids. Plus il est âgé, plus la viande nécessitera de temps de cuisson. C'est pourquoi vous préfèrerez des recettes de civet pour les lièvres de plus d'un an (plus de 3,5 kg).
Une des recettes la plus mythique est le livre à la royale, et comme le chef Patrick qui nous livre plus bas sa recette à gagner plusieurs fois le concours du meilleur lièvre à la royale de France, inutile de vous dire que vous êtes au bon endroit si vous cherchez des recettes authentiques et de qualité.
Sachez aussi que pour ces recettes parfois techniques, le chef Patrick répond à vos questions sur notre forum, alors plus d'excuses, à vos fourneaux...
