Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 beau lapin de garenne tiré a la tête coupé en 8
  • Pour la marinade
  • 1bouteille 1/2 de Cahors*
  • 2carottes de sable taillées en petits dés
  • 1 oignon jaune taillé de même
  • 15 g de cèpes secs
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • gros sel et mignonnette de poivre
  • 5 cl de vinaigre de vin.
  • Garniture
  • 200 g de petits champignons de paris ,épluchés lavés rapidement et taillés en quartiers.
  • 100 g de lardons fumés blanchis
  • 50 g de farine
  • 400 g de Haricots de Soissons*
  • graisse de canard
  • beurre et huile de tournesol