Recette : Estouffade de garenne a la cadurcienne

Name: Estouffade de garenne a la cadurcienne
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 900 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 beau lapin de garenne tiré a la tête coupé en 8Pour la marinade1bouteille 1/2 de Cahors*2carottes de sable taillées en petits dés1 oignon jaune taillé de même15 g de cèpes secs2 gousses d'ail dégermées et écrasées2 feuilles de laurier1 branche de thym fraisgros sel et mignonnette de poivre5 cl de vinaigre de vin.Garniture200 g de petits champignons de paris ,épluchés lavés rapidement et taillés en quartiers.100 g de lardons fumés blanchis50 g de farine400 g de Haricots de Soissons*graisse de canardbeurre et huile de tournesol

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (15 avis) Viandes

Preparation 120 min

Cuisson 60 min

Repos 12h

Total 15h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau lapin de garenne tiré a la tête coupé en 8
Pour la marinade
1bouteille 1/2 de Cahors*
2carottes de sable taillées en petits dés
1 oignon jaune taillé de même
15 g de cèpes secs
2 gousses d'ail dégermées et écrasées
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
gros sel et mignonnette de poivre
5 cl de vinaigre de vin.
Garniture
200 g de petits champignons de paris ,épluchés lavés rapidement et taillés en quartiers.
100 g de lardons fumés blanchis
50 g de farine
400 g de Haricots de Soissons*
graisse de canard
beurre et huile de tournesol

Préparation étape par étape

la Veille
1/Mettez votre garenne en marinade avec tous les éléments puis couvrez.
2/le lendemain
Egouttez vos éléments solides, puis dans une cocotte allant au four versez 2 bonnes cuillers de graisse de canard , faites y revenir vos morceaux de garenne de tous les côtés puis ajoutez vos légumes marinés, faites suer a couvert 8 minutes puis saupoudrez votre farine en remuant (singer) cuire ainsi 2 minutes, ajoutez votre vin remuez, puis et a l'ébullition mettre a mi four préchauffé a 180°(th6) pour 50 minutes.
3/Pendant ce temps, préparez votre garniture:
Dans une grande poêle versez un peu de beurre et huile puis ajoutez vos lardons et champignons salez (peu) et poivrez cuire 6 minutes éteignez et couvrez.
4/Votre estouffade est alors cuite, décantez en avec précaution les morceaux de garenne dans une cocotte, retirez la branche de thym dégraissez un peu puis mixez la sauce et passez la sur vos morceaux de lapin, joignez alors votre garniture faites une ébullition, testez en l'assaisonnement puis éteignez votre feu et couvrez.
5/Egouttez vos haricots de Soissons puis dans votre ancienne poêle passez les a la graisse de canard salez et poivrez.
6/Sur de jolies assiettes servez votre estouffade les beaux Soissons disposés autour.
*Vous pourrez trouver ces bocaux émanant de la Coopérative Agricole dans de nombreuses épiceries fines ou renseignez vous en direct:
www.haricotdesoissons.com
Nous avons servi ce plat avec un vin d'exception le Cahors"Prince Probus"2007
produit et élevé par le très talentueux viticulteur cadurcien Jean -Luc Baldés.
www.jlbaldes.com