Recette : Lapin à la Dijonnaise

1- Découper le lapin et, dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile avec le lard également découpés et les oignons grelot.

2- Mettez la moutarde forte et la farine dans un bol, pétrir afin d'obtenir une crème lisse et épaisse, ajouter un verre de vin blanc, mélanger

3- Sortir chaque morceau de lapin de votre cocotte et l'enrober de toute part de la crème à la moutarde puis remettre les morceaux dans la cocotte et verser le reste de crème dans la cocotte. ajouter le reste de la bouteille de vin, les champignons émincés, le persil, le thym, les gousses d'ail l'estragon, le cerfeuil et le basilic.

4- Couvrir et laisser cuire doucement 1h30.

5- En fin de cuisson ajouter votre ail en purée, laisser encore quelques minutes et présenter sur table dans la cocotte de service.
accompagner par exemple avec un riz Pilaff ou une bonne purée de pommes de terre