Recette : Lapin à la Dijonnaise

Name: Lapin à la Dijonnaise
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 lapin de 1.5 kg; 2 cuillers d'huile d'arachide; 50 g de beurre; 100 g de lard de poitrine; 12 oignons grelot; 3 cuillers a soupe de moutarde forte de Dijon; 4 cuillers a soupe de farine; 1 bouteille de bourgogne aligoté; 100 g de champignons de paris; 10 gousses d'ail; 1 échalote; persil, thym,cerfeuil,estragon, basilic

Par AFTouch-Cuisine 5/5 (1 avis)

Preparation 20 min

Cuisson 90 min

Total 1h50

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin de 1.5 kg
2 cuillers d'huile d'arachide
50 g de beurre
100 g de lard de poitrine
12 oignons grelot
3 cuillers a soupe de moutarde forte de Dijon
4 cuillers a soupe de farine
1 bouteille de bourgogne aligoté
100 g de champignons de paris
10 gousses d'ail
1 échalote
persil, thym,cerfeuil,estragon, basilic

Préparation étape par étape

1 Découper le lapin et, dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile avec le lard également découpés et les oignons grelot.

2 Mettez la moutarde forte et la farine dans un bol, pétrir afin d'obtenir une crème lisse et épaisse, ajouter un verre de vin blanc, mélanger

3 Sortir chaque morceau de lapin de votre cocotte et l'enrober de toute part de la crème à la moutarde puis remettre les morceaux dans la cocotte et verser le reste de crème dans la cocotte. ajouter le reste de la bouteille de vin, les champignons émincés, le persil, le thym, les gousses d'ail l'estragon, le cerfeuil et le basilic.

4 Couvrir et laisser cuire doucement 1h30.

5 En fin de cuisson ajouter votre ail en purée, laisser encore quelques minutes et présenter sur table dans la cocotte de service.
accompagner par exemple avec un riz Pilaff ou une bonne purée de pommes de terre