Ingrédients pour 6 personnes

  • un bon Lapin a la Moutarde cela reste toujours très bon.
Juste un peu d'histoire
  • il existe 2 variétés principales de moutardes La Moutarde Noire.(à graines grenat) et La Moutarde Blanche(a graines légèrement orangées).
  • Juste aussi pour la signaler a un animateur célèbre qui a raconté n'importe quoi sur la création de la Moutarde(sourires).
  • Le mot Moutarde est un nom dérivé du nom Moût ce qui veut dire je cite "Grains de Sénevé broyés avec du moût de vin".
  • Elle est d'usage très ancien, Les Latins puis les Gaulois l'adoraient.
  • Ensuite au Moyen âge on en mangeait pratiquement a tous les repas.
  • Mais il a fallut attendre le XVIIIéme siècle avant que le bourguignon Naigeon créé notre moutarde de Dijon il la prépara en remplaçant le délayage au vinaigre de vin par celui préparé avec du verjus,
  • en même temps fut créé La Moutarde de Bordeaux ou le moût remplaça le verjus.
Voici la mienne.
  • Au 19eme siècle ce plat s'appelait le lapin à la Dijonnaise, cette recette pouvait être préparée (je cite) :
  • "Avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne.
  • Alors l'on dépouillait juste les lapins ,puis on tartinait leurs intérieurs de moutarde blanche de Dijon et on les faisait rôtir au four. on les retirait une fois cuits et on les coupait sur table."
  • Cette recette avec le temps à évoluée, celle que je vous présente est donc un peu différente. il y a beaucoup de variations possibles à l'élaboration de ce plat convivial et délicieux.
Lapin à la moutarde pour 6 personnes :
  • 1 beau lapin de 1,5 kg environ coupé en 8
  • 150 g de moutarde de Meaux d'origine
  • 15 cl de vin blanc sec(muscadet ou autre)
  • 1 trait de bon vinaigre blanc
  • 20 cl de fond de veau(préparé)
  • 15 cl de crème liquide 30%
  • thym citron et 2 feuilles de laurier
  • beurre et huile(pas obligatoire)
  • sel et poivre du moulin.