Recette : Lapin à ma façon

Name: Lapin à ma façon
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 lapin d'1kg350 environ,250 grs de champignons de Paris (facultatif),1 bouquet d'herbes fraîches : laurier, sauge, marjolaine, thym (le tout du jardin si possible),3tomates pelées et épépinées,1 oignon jaune et 1 oignon rose,2 gousses d'ail,125 grs d'olive noires à la grecque,4 filets d'anchois,1 piment d'Espelette,1 verre de vin blanc sec,1 verre de vin de noix,sel, poivre.En accompagnement :polenta,tapenade.

Par Martine17 ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Viandes

Preparation 15 min

Cuisson 50 min

Total 1h05

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin d'1kg350 environ,
250 grs de champignons de Paris (facultatif),
1 bouquet d'herbes fraîches : laurier, sauge, marjolaine, thym (le tout du jardin si possible),
3tomates pelées et épépinées,
1 oignon jaune et 1 oignon rose,
2 gousses d'ail,
125 grs d'olive noires à la grecque,
4 filets d'anchois,
1 piment d'Espelette,
1 verre de vin blanc sec,
1 verre de vin de noix,
sel, poivre.

En accompagnement :

polenta,
tapenade.

Préparation étape par étape

Demeurant près de Royan en charente-maritime, j'ai la chance d'avoir un petit potager, toutes les herbes sont fraîchement cueillies, les tomates pelées en conserve, de l'an dernier, le vin de noix est maison aussi (mais on peut prendre du madère ou du vermouth), le piment d'Espelette maison et les anchois également. Tout cela pour la petite anecdote.
Découper le lapin, le faire dorer dans un mélange d'huile d'olive et de margarine ou beurre. Réserver le, faire revenir les oignons jaune et rose, ajouter les champignons coupés en quatre, le bouquet d'herbes fraîches ficelées, les tomates concassées et le piment d'Espelette (sans les pépins), les 2 gousses d'ail écrasées, les filets d'anchois, mettre le lapin sans le foie, saler et poivrer, arroser d'un verre de vin blanc et d'un de vin de noix. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ, ajouter le foie, et les olives noires. Laisser encore mijoter 15/20 minutes, tout dépend du lapin.
Ensuite préparer votre polenta. L'étaler sur une plaque, la laisser refroidir, la couper en bâtonnets. Les faire frire légèrement dans de l'huile d'olive. Servir avec de la tapenade d'olives noires (faite maison bien sûr, c'est facile à faire et tellement meilleur) que vous étalerez dessus.
Avec le lapin, c'est un régal !
Bon appétit !
salé