Recette : Lapin à ma façon

1 Je demeure près de Royan en Charente-Maritime et j'ai la chance d'avoir un petit potager. Toutes les herbes sont fraîchement cueillies, les tomates pelées en conserve sont de l'an dernier, le vin de noix est maison aussi (mais on peut prendre du madère ou du vermouth), le piment d'Espelette est maison et les anchois également. Tout cela pour la petite anecdote.

2 Découper le lapin et le faire dorer dans un mélange d'huile d'olive et de margarine ou beurre. Réserver le. Faire revenir les oignons jaune et rose, ajouter les champignons coupés en quatre, le bouquet d'herbes fraîches ficelées, les tomates concassées et le piment d'Espelette (sans les pépins), les 2 gousses d'ail écrasées, les filets d'anchois. Mettre le lapin sans le foie, saler et poivrer, arroser d'un verre de vin blanc et d'un verre de vin de noix.

3 Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter le foie et les olives noires. Laisser encore mijoter 15 à 20 minutes, tout dépend du lapin.

4 Préparer la polenta. L'étaler sur une plaque, la laisser refroidir, la couper en bâtonnets. Les faire frire légèrement dans de l'huile d'olive. Servir avec de la tapenade d'olives noires (faite maison bien sûr, c'est facile à faire et tellement meilleur) que vous étalerez dessus.

5 Avec le lapin, c'est un régal ! Bon appétit !