Recette : Foie gras poêlé façon ladyhawke

1 Comme tous les lobes de foie gras, les plonger dans un bain d'eau à température ambiante pour éviter un goût de tripes. Essuyez-les à l'aide de papier absorbant.

2 Les débarrasser de leurs veines en coupant les lobes en deux, puis les retirer (chacun sa technique).

3 Si possible, couper le foie gras en tranches de 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur maximum.

4 Dans une poêle chaude, verser du vinaigre de canne à la vanille puis du miel de fleurs de Martinique, laissez caraméliser puis déposez vos belles tranches de foie gras dans la poêle et laissez saisir très peu de temps (pincée de sel pour ceux qui aiment).

5 Retirez alors vos tranches ou morceaux de foie gras puis mettez-les soit dans une assiette soit dans une terrine et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur. Personnellement, j'ai préparé la veille pour le lendemain midi.

6 Dégustez après 10 minutes à température ambiante avec le pain et le vin de votre choix. J'ai présenté mon foie gras sur toasts chauds, poivre ou 5 baies du moulin, compotée de pommes en cubes au miel, et mesclun vinaigrette au vinaigre de canne et vanille.