Recette : Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Progression de la recette

1- Taillez le lobe de foie gras en tranches épaisses de 120grs environ puis réservez au frais.

2- Dans une casserole mettez le vinaigre et le sucre jusqu'au caramel(gastrique) puis ajoutez le fond de volaille (préparé prêt a l'emploi) .
et laissez réduire de moitié, vérifiez l'assaisonnement,

3- Egouttez ou égrappez vos raisins versez les dans une casserole avec votre floc et laisser réduire en remuant jusqu'au 4/5eme mélangez alors les 2 sauces (raisins+ fond) puis montez avec un petit morceau de beurre cru et gardez au chaud au bain marie.

4- Dans une poêle bien chauffée sans matière grasse mettez vos tranches de foie gras
1mn de chaque coté puis sur un papier absorbant.
Présentation: sur assiette bien chaude le foie gras poêle au centre avec sur le dessus quelques grains de fleur de sel et de mignonnette (poivre écrasé), autour la sauce bien chaude avec les raisins disposés harmonieusement. si vous êtes plus riche remplacer le floc par du sauternes
une autre petite"chose"
si vous n'avez pas fait souvent cette recette alors 10 minutes avant de poêler vos tranches de foie passez les au congélateur et poêlez les ainsi