1 24 heures à l'avance, dans une grande cocotte, mettre les carottes et échalotes épluchées et coupées en morceaux, le zeste de citron non-traité, le cube, 10 feuilles de sauge, le romarin, poivre et une poignée de gros sel, verser le vin et un litre d'eau. Porter à ébullition.
2 Plonger le lapin coupé en morceaux dans la cocotte. Fermer et laisser frissonner pendant 1H.
3 Laisser refroidir dans le bouillon. Ensuite désosser le lapin en assez gros morceaux que vous déposerez dans un plat avec couvercle.
4 Y mettre les 10 feuilles de sauge restantes que vous froisserez, les gousses d'ail coupées en 2 et dégermées et un peu de sel fin.
5 Couvrir d'huile d'olive jusqu'à couverture complète.
6 Laisser macérer 24/48 H, en remuant de temps à autre, rajouter de l'huile si nécessaire.
Servir les morceaux de lapin égouttés très frais sur une petite salade de courgettes et tomates crues finement coupées, citronnées et accompagner de pain grillé.
Bonne recette. Personnellement je prépare mon lapin en marinade la veille puis je le mets a confire a la graisse de canard pendant 4 heures mais ce sont la mes origines lotoises qui ressortent(sourires).
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