Recette : Mes rillettes tièdes de lapin et moutarde violette

1- Dans une grande casserole, mettez vos gigolettes de lapin puis couvrez les d'eau froide et montez a l'ébullition puis égouttez en passant les morceaux a l'eau claire.

2- Réinstallez vos gigolettes ajoutez oignon carotte thym laurier ail mouillez a un peu plus de la hauteur a l'ébullition salez (peu) et poivrez du moulin, mettez un couvercle et faites cuirecouvert a tous petits frémissement 2 heures.

3- Alors en vérifiant bien que la chair se détache facilement ,égouttez sur une grande passoire, passez le jus en écrasant bien la garniture puis remettez le a réduire doucement.

4- Dés que vous pouvez le faire retirez toute la chair autour des os et gardez la a part, hachez la grossièrement puis ajoutez la dans le jus qui doit être presque réduit testez en le goût, ajoutez la cuiller de graisse d'oie, remuez a la spatule puis mêlez la moutarde violette (3 cuillers environ)et votre cuiller de crème épaisse et refaites juste une ébullition.

5- Servez dans des petits caquelons avec du pain de mie toasté ou des tranches de pain de campagne grillées par exemple .
*Cette moutarde dont l'origine est la ville de Brive a la particularité d'être préparée avec du mout de raisin elle est en vente dans toutes les bonnes épiceries, bien sur si vous n'en trouvez pas n'hésitez pourtant pas a préparer cette recette il vous suffira d' employer une bonne moutarde a l'ancienne ;