Recette : Lapin farci

Name: Lapin farci
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 230 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés; 250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches ); une dizaine de cèpes séchés; 100-120 g de pruneaux dénoyautés; 15 cl de vin blanc sec; 8à10 fines tranches de poitrine fumée; 7 brins de thym ou de romarin; 3 échalotes grises; 3 c à s de pistaches concassées; 2 c à s d'huile d'olive; thé rouge; sel, poivre

Par AFTouch-Cuisine 4.33/5 (3 avis)

Preparation 25 min

Cuisson 85 min

Repos 2h

Total 3h50

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de cèpes séchés
100-120 g de pruneaux dénoyautés
15 cl de vin blanc sec
8à10 fines tranches de poitrine fumée
7 brins de thym ou de romarin
3 échalotes grises
3 c à s de pistaches concassées
2 c à s d'huile d'olive
thé rouge
sel, poivre

Préparation étape par étape

1 J'ai acheté deux râbles de lapin que j'ai fait désosser par le boucher. je les ai mis côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement.cela donne un rôti d'environ 20 cm de long.
2/ J'ai mis à tremper séparément dans du thé chaud pendant 2 heures les pruneaux et 30 minutes les cèpes.
3/ J'ai préparé la farce en mélangeant la chair à saucisse, les échalotes émincées finement, les cèpes égouttés et hachés, les 2/3 des pistaches, 3 brins de thym, 10 cl de vin, le sel et le poivre.(une petite boulette de viande revenue dans une poêle pour en contrôler l'assaisonnement)
4/ J'ai étalé le râble sur le plan de travail. au centre, j'ai réparti la moitié de la farce puis disposé les pruneaux bien égouttés puis j'ai recouvert le tout avec le reste de farce.
5/ J'ai fermé le râble en forme de rôti, je l'ai entouré avec les tranches de poitrine fumée et j'ai ficelé le tout.
6/ J'ai placé le rôti sur une feuille de papier aluminium huilée. j'ai parsemé
du reste de thym et de pistaches et arrosé avec le vin blanc restant (5cl) et 2 c à s d'huile.
7/ J'ai salé, poivré, refermé la papillote et hop enfourné dans un four froid puis laissé la température monter jusqu'à 180°, chaleur tournante.
le rôti a ainsi cuit environ 1h20
miam ! je ne vous dis que ça !
Fleur qui souhaite une très heureuse année à tous.

Le commentaire du Chef Patrick

Joli recette de Fleur comme garniture j'imagine quelques cromesquis a base de pommes fruits ou de coings ou peut-être même une petite purée de pommes cannelle.

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Commentaires (2)

V( vanstil (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 03/01/2013 23:08

excellent à refaire je l'ai servie avec des darioles de brocolis

CA caliserra ★ ★ ★ ★ ★ 06/11/2009 09:16

Magnifique recette qui reste assez simple à réaliser malgré son effet!!!

à la place de la poitrine fumé, j'ai mis du jambon de parme coupé très fin, succulent!!!

Donc merci pour cette bonne recette!

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