1/ J'ai acheté deux râbles de lapin que j'ai fait désosser par le boucher. je les ai mis côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement.cela donne un rôti d'environ 20 cm de long.
2/ J'ai mis à tremper séparément dans du thé chaud pendant 2 heures les pruneaux et 30 minutes les cèpes.
3/ J'ai préparé la farce en mélangeant la chair à saucisse, les échalotes émincées finement, les cèpes égouttés et hachés, les 2/3 des pistaches, 3 brins de thym, 10 cl de vin, le sel et le poivre.(une petite boulette de viande revenue dans une poêle pour en contrôler l'assaisonnement)
4/ J'ai étalé le râble sur le plan de travail. au centre, j'ai réparti la moitié de la farce puis disposé les pruneaux bien égouttés puis j'ai recouvert le tout avec le reste de farce.
5/ J'ai fermé le râble en forme de rôti, je l'ai entouré avec les tranches de poitrine fumée et j'ai ficelé le tout.
6/ J'ai placé le rôti sur une feuille de papier aluminium huilée. j'ai parsemé
du reste de thym et de pistaches et arrosé avec le vin blanc restant (5cl) et 2 c à s d'huile.
7/ J'ai salé, poivré, refermé la papillote et hop enfourné dans un four froid puis laissé la température monter jusqu'à 180°, chaleur tournante.
le rôti a ainsi cuit environ 1h20
miam ! je ne vous dis que ça !
Fleur qui souhaite une très heureuse année à tous.
Joli recette de Fleur comme garniture j'imagine quelques cromesquis a base de pommes fruits ou de coings ou peut-être même une petite purée de pommes cannelle.
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.