Canard
En cuisine, l'appellation canard est réservé à des animaux âgés de 2 à 4 mois. S'il sont plus jeunes, on les désigne alors comme des canetons. Contrairement aux idées reçus le canard est une viande maigre, très peu calorique, même moins que le poulet. L'essentiel de sa masse graisseuse étant stocké entre la peau et le muscle, il est d'autant plus facile de le pas la manger pour les personne souhaitant faire attention aux calories qu'elles consomment (comme par exemple avec les magrets).
On peu aujourd'hui consommer du canard toute l'année car la grande majorité des canards vendus dans le commerce sont des canards d'élevages.
Cette viande à la foie fine et gouteuse est prétexte à de nombreuses recettes et est tout à fait adaptée au préparation aigre douce. On pense bien entendu au canard laqué ou encore au canard à l'orange...
Nous vous proposons ici de nombreuses et véritables recettes de canard de chef qui nous n'en doutons pas vont faire le bonheur de tous vos convives.
