Recette : canard à la royale

1- Faire une bonne farce. Poêlez par exemple oignons, foie, pain de mie, aie, herbes fraîches et une lampée d'armagnac

2- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.

3- Une fois désosser, étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serré, mettre une crépine et ficeler.

4- cuisson Au four à 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention, beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur et à mesure avec une petite louche.
Je sers cela avec une sauce aux cèpes ou girolles.